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Dazu serviert wird ein Beilagen-Duo, das den Geschmack des Wilds perfekt aufnimmt: Rosenkohlblätter, die eine leicht nussige Note und eine knackige Textur bieten, sowie ein cremiger Kartoffel-Kürbis-Stampf. Der Stampf vereint die erdige Süße des Hokkaidokürbisses mit der samtigen Konsistenz weichgekochter Kartoffeln. Angereichert mit warmer Milch und Butter, wird der Stampf zu einer geschmeidigen Beilage, die mit einer Prise Muskat abgerundet wird.

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Der Angusbraten vom Hof Krumkühler ist das Herzstück des Menüs. Er wird sorgfältig gewürzt und angebraten, um eine aromatische Kruste zu entwickeln, bevor er in einer Mischung aus Rinderfond und Gemüsebrühe langsam geschmort wird. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes, saftiges Fleisch, das in seinem eigenen Sud gekocht wird und eine Fülle von Aromen entfaltet.

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Die Beilage besteht aus aromatischen Kräuterkartoffeln und im Ofen gebackenen Möhren, die beide eine wunderbare Ergänzung zum Hähnchen bilden. Die Kartoffeln, gekocht und mit einer Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft und Bratöl vermengt, bekommen durch das Backen im Ofen eine leicht knusprige Außenseite und bleiben innen herrlich weich. Die Möhren, leicht vorgekocht und dann gebacken, entwickeln eine süße, konzentrierte Aromatik.

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Das Gulasch, zubereitet aus hochwertigem Angusfleisch von Ulli Krumkühler, ist das Herzstück dieses Gerichts. Es wird sorgfältig angebraten und dann mit Gemüsebrühe und Rinderfond langsam geschmort, wodurch das Fleisch zart und saftig wird. Die Zugabe von Rosmarin und Thymian während des Schmorens gibt dem Gulasch eine aromatische Tiefe.

Der Apfel-Rotkohl ist eine kreative und leckere Variante des klassischen Rotkohls. Die Kombination von süßen Äpfeln und dem leicht säuerlichen Rotkohl schafft eine perfekte Balance und ergänzt das herzhafte Gulasch ideal. Der Rotkohl wird in einer Mischung aus Gemüsebrühe und Apfel zubereitet und mit einem Hauch von Zucker und Essig abgerundet.

Die Kartoffelröstis, außen knusprig und innen weich, sind eine hervorragende Ergänzung zu diesem Gericht. Sie werden aus grob geriebenen Kartoffeln, Ei und Mehl zubereitet und in heißem Öl zu kleinen, goldbraunen Röstis ausgebacken.

Die Champignonsauce, die durch das Anbraten der Champignons und Zwiebeln in Bratöl und die Zugabe von Sahne entsteht, bietet eine cremige und köstliche Komponente, die den Geschmack des Gulaschs hervorhebt.

Dieses Gericht ist eine perfekte Wahl für ein gemütliches Familienessen oder ein elegantes Abendessen mit Freunden. Es bietet eine ausgezeichnete Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen, wobei jedes Element harmonisch miteinander interagiert, um ein vollständiges und zufriedenstellendes Mahl zu schaffen.

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